Đặc sản Ninh Bình nên thử

1.1. Thịt dê núi Ninh Bình

Thịt dê núi (đặc biệt là món nem dê núi) là một trong những đặc sản Hoa Lư, Ninh Bình nổi tiếng. Nhờ địa hình nhiều núi đá, người dân nơi đây phát triển nghề nuôi dê thả đồi, tạo nên loại thịt săn chắc, ít mỡ, thơm tự nhiên (một số người sẽ cảm thấy hơi hôi). Khi nhai, từng thớ thịt quyện cùng gia vị đậm đà, để lại dư vị béo nhẹ và đầy hấp dẫn nơi đầu lưỡi.

Thịt dê núi có đặc trưng thịt săn chắc, ít mỡ và có vị thơm tự nhiên

Miếng nem mềm, chua nhẹ, thoảng hương lá thuốc như cúc tần, hương nhu, ăn kèm lá sung, khế, chuối xanh, chấm tương gừng cay nồng – tất cả hòa quyện tạo nên hương vị khó quên. Mỗi phần nem dê có giá dao động từ 50.000 – 100.000 VNĐ, rất đáng để bạn thưởng thức trong hành trình khám phá vùng đất cố đô.

Món nem dê núi Ninh Bình tuyệt nhất khi ăn kèm với lá sung, lá ổi, khế, lá mơ, chuối xanh, rau thơm và chấm kèm tương gừng

1.2. Gỏi cá nhệch

Gỏi cá nhệch cũng là một món ăn đặc trưng của người Ninh Bình. Vị dai, mềm của thịt cá, hòa với vị bùi của gạo nếp, vị chua của nước chấm và hậu vị cay nóng của sả, tỏi, v.v. sẽ khiến bạn mê đắm món gỏi tươi ngon của vùng đất cố đô. Để bắt được loài cá này, các ngư dân phải ngâm mình hàng giờ dưới lớp bùn dày, do đó cá nhệch là một trong những mặt hàng giá khá cao, khoảng tầm 450.000 VND/kg. Đặc biệt thịt cá nhệch rất sạch sẽ, nhiều đạm, có giá trị dinh dưỡng cao.

Thịt cá nhệch đặc biệt sạch sẽ, nhiều đạm, giá trị dinh dưỡng cao

Gỏi cá nhệch ăn kèm với các loại lá, rau, gia vị và chấm cùng nước chẻo, tạo nên hương vị tuyệt vời, khó quên

1.3. Bún mọc Kim Sơn, Ninh Bình

Bún mọc Kim Sơn là món ăn để lại dấu ấn sâu đậm với nhiều du khách khi tới Ninh Bình. Nước dùng bún mọc được ninh nhiều giờ, tạo độ trong veo tự nhiên, hầu như không có váng mỡ, được nêm thêm mắm tôm và mắm cá Kim Sơn khiến hương vị đậm đà rất riêng. Người dân Kim Sơn thường dùng bún tươi làm thủ công, trắng trong, sợi nhỏ hơn bún thường, ăn mềm nhưng vẫn giữ độ săn.

Một bát bún có giá dao động từ 20.000 – 30.000 VND, rất phù hợp làm món ăn sáng bắt đầu chuyến hành trình khám phá Ninh Bình.

Viên mọc làm từ thịt xay, trộn cùng nấm hương, mộc nhĩ và gia vị truyền thống

Tô bún mọc Kim Sơn với nước dùng trong veo, ăn kèm với các loại rau gia vị theo mùa, tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon

1.4. Cá kho gáo

Cá kho gáo là món ăn dân dã mang đậm hương vị Ninh Bình, kết hợp giữa cá tươi và quả gáo chua thanh. Cá được kho liu riu 2 – 3 tiếng đến khi săn chắc, vàng ươm, ngấm đều gia vị. Vị ngọt bùi của cá hòa quyện với vị chua dịu và cay nhẹ của gáo tạo nên món ăn đậm đà, hấp dẫn. Dù đơn giản, cá kho gáo luôn khiến thực khách lưu luyến bởi hương vị đặc trưng khó quên.

Quả gáo có vị chua thanh, ngọt mát, khiến món cá kho gáo trở thành một trong những đặc sản Ninh Bình thơm ngon, cuốn hút

Nếu bạn ghé Ninh Bình vào những ngày mát trời hay se lạnh, hãy thử thưởng thức món đặc sản cá kho gáo kết hợp với cơm nóng hổi

1.5. Xôi trứng kiến

Xôi trứng kiến là món ăn đặc sản độc đáo ở Ninh Bình, nổi bật nhờ nguyên liệu quý hiếm – trứng kiến nâu được lấy trực tiếp từ dãy núi đá vôi Nho Quan. Trứng kiến béo ngậy, căng tròn được xào cùng hành phi, mỡ lợn, muối, tiêu rồi rắc lên lớp xôi nếp nóng, dẻo thơm gói trong lá chuối. Vị bùi béo của trứng, tiếng lép bép vui tai khi nhai tạo nên trải nghiệm ẩm thực lạ miệng và hấp dẫn.

Một đĩa xôi có giá từ 50.000 – 100.000 VND và thường có vào tháng 2 Âm lịch. Tuy nhiên, những ai dễ dị ứng với nhộng, ong nên cân nhắc trước khi thử.

Trứng kiến nâu – nguyên liệu chính trong món xôi trứng kiến cực kỳ khó kiếm

1.6. Nem chua Yên Mạc

Nem chua Yên Mạc do con gái của quan Thượng thư Phạm Thận Duật là Phạm Thị Thư sáng tạo nên dựa trên món nem chua cung đình Huế triều Nguyễn – gây ấn tượng bởi hương vị thanh nhẹ, dịu chua tự nhiên và vị ngọt mềm của thịt. Khác với nem Thanh Hóa hay nem miền Trung thường lên men mạnh, đậm vị, nem Yên Mạc sử dụng thịt nạc tươi (thường là thịt mông, thăn) thái nhỏ trộn cùng bì lợn, tiêu, tỏi, gói trong lá ổi và lá chuối, ủ trong 2 – 3 ngày.

Khi mở lá, mùi thơm ngai ngái của lá ổi quyện cùng vị chua nhẹ và cay nồng lan tỏa đầy hấp dẫn. Mỗi quả nem nhỏ gọn (200 – 300gram), tiện mang đi, có giá từ 40.000 – 50.000 VNĐ, rất thích hợp làm quà đặc sản khi ghé thăm Ninh Bình.

Phần nem được làm từ thịt nạc mông vừa mổ, còn ấm nóng, đã lọc mỡ, thái mỏng, dập nhỏ rồi mới trộn với bì lợn và thính, muối

1.7. Thịt dê khô ướp tỏi

Thịt dê khô ướp tỏi là món ăn đặc sản Ninh Bình nổi tiếng với cách chế biến cầu kỳ từ thịt đùi dê tươi và gia vị. Thịt dê thơm, bắt mắt với màu cánh gián tự nhiên, càng nhai càng mềm, hòa quyện với hương nồng dịu, đậm đà của tỏi, hứa hẹn sẽ là món khoái khẩu của đấng mày râu khi dùng làm món ăn vặt hoặc mồi nhắm rượu.

Bạn có thể thưởng thức thịt dê khô ướp tỏi kèm với ớt hoặc các loại gia vị khác để hương vị đậm đà hơn. Đặc biệt thịt dê khô được đóng gói cẩn thận, bạn có thể mua làm quà cho gia đình, bạn bè rất tiện lợi.

Thịt dê khô ướp tỏi bắt mắt với hương thơm và màu nâu cánh gián tự nhiên

Thịt dê khô ướp tỏi dậy vị hơn khi ăn kèm tương ớt hoặc các nước chấm gia vị khác

1.8. Mắm tép Gia Viễn

Đến với mảnh đất Gia Viễn, Ninh Bình, bạn có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh món mắm tép ngay trong những bữa ăn hàng ngày của người dân. Mắm tép Gia Viễn có màu nâu hồng sậm, sánh đặc, mùi thơm nồng hấp dẫn. Hương vị mặn ngọt hòa với mùi men tự nhiên và hương thính gạo tạo nên một món ăn dân dã, lôi cuốn. Đặc biệt với món ăn này thời gian bảo quản lâu, càng để lâu mắm càng dậy mùi và đậm vị.

Bạn có thể dùng mắm tép như một loại gia vị, nêm các món ăn khác, hoặc chưng lên, hấp cơm rồi thưởng thức ngay cũng rất ngon. Người dân địa phương nơi đây hay ăn như một dạng nước chấm, cho vào chén mắm, thêm hành khô, tỏi phi rồi cho mắm tép vào chưng, thêm chút lá gừng.

Tép – nguyên liệu chính được làm thành món mắm tép đặc sản

Bạn có thể dùng mắm tép như một loại gia vị, nêm các món ăn khác, hoặc chưng lên, hấp cơm rồi thưởng thức ngay cũng rất ngon

Nguồn: Vũ Bình người Ninh Bình sưu tầm